四川鲜椒油价格-四川最有名的辣椒油是什么牌

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。

红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

香辣红油特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

鲜椒红油特点：油质红亮，鲜辣清香。

红油是什么东西

品味四川美食的舌尖盛宴：凉拌菜指南

如果你想品尝四川美食的真正精华，那就一定要尝尝当地的凉拌菜。这些菜肴以其鲜香麻辣、酸爽开胃的独特滋味闻名，是四川饭桌上不可或缺的开胃菜式。

食材准备：

凉拌菜的食材十分丰富，可以根据自己的喜好选择。常见的食材包括黄瓜、胡萝卜、芹菜、香菜、花生、香菇、木耳等。这些食材要清洗干净，切成大小均匀的条状或片状。

酱汁制作：

酱汁是凉拌菜的灵魂所在。四川凉拌菜的酱汁通常以红油豆瓣酱为基底，加入酱油、醋、花椒粉、辣椒粉、盐、糖等调味料，再加入少量芝麻油和香油提香。酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢重口味的可多放些豆瓣酱，喜欢清淡些的可多加些醋。

凉拌步骤：

焯水 blanch：将准备好的蔬菜焯水至断生，捞出沥干水分。焯水可以去除蔬菜的涩味，让口感更脆爽。

拌酱 mix sauce：将蔬菜放入碗中，倒入调好的酱汁，充分搅拌均匀。

入味 marinate：拌好的菜肴放入冰箱冷藏至少30分钟，让其充分入味。

装饰 garnish：出锅前撒上香菜、花生碎或芝麻等装饰，增添色彩和风味。

特色凉拌菜推荐：

麻辣凉拌皮蛋：皮蛋切块，加入酱油、醋、辣椒油、芥末等调味料拌匀，麻味十足，口感爽滑。

2. 蒜香拍黄瓜：黄瓜拍碎，加入蒜末、香油、盐、醋拌匀，清爽解腻，香气浓郁。

3. 粉蒸牛肉：牛肉切片，加入红油豆瓣酱、酱油、糖、花椒粉等调料拌匀，蒸制而成，肉质软嫩，酱香浓郁。

4. 凉拌金针菇：金针菇焯水后过冷水，加入酱油、醋、辣椒油、香菜拌匀，酸辣爽口，开胃消食。

5. 拌花生：将花生炒熟去皮，加入盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调味料拌匀，香脆可口，回味无穷。

品尝小贴士：

选用新鲜的食材，这样凉拌菜才会清脆爽口。

酱汁的咸淡和辣度可根据个人喜好调整。

凉拌菜最好现拌现吃，放久了口感会变差。

搭配米饭、面条或馒头，作为正餐或小菜都很合适。

快来尝试制作四川凉拌菜，让你的味蕾在酸甜麻辣的交织中尽情绽放吧！

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。

红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

红油制成的调味品：

1、香辣红油。是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

2、麻辣红油。是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

3、鲜椒红油。是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

关于成就重庆小面的红油：

2016年01月20日报道，最近，重庆小面出了官方标准，甚至精细到了葱花的长度。不过重庆小面香不香，地道不地道，还少不了红油的“画龙点睛”。

川味红油是面条的“灵魂”，其主料是干辣椒和植物油(一般选用菜籽油)，辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油香辣巴口，油色红润。

二荆条辣味稍淡，但有浓重的芝麻香气，红色素较少，因而油色不如朝天椒红润。制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整。

红油的辅料则是五花八门的香料，多达十几种，可谓五味俱全。其制作用料和做法不一，不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。

常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。

其实，这些调料既是香料，也是药材，可谓药食两用。如草果有浓郁的辛辣香味，用来烹调菜肴可去腥除膻，作为一味草药，还可以健脾除痰，帮助缓解反胃、积食等症状。

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